Wilde kaviaar bijna niet verkrijgbaar
14 jan 06
Kaviaarliefhebbers beleven moeilijke dagen, want de internationale handel in wilde kaviaar is voorlopig verboden.
En dat verbod wordt binnenkort misschien zelfs voor onbepaalde tijd verlengd. De steur, de vis waarvan de
kuit gebruikt wordt voor de kaviaar, dreigt namelijk door overbevissing en milieuvervuiling uit te sterven.
Met name in de voor die vissoort belangrijke Kaspische zee is dat het geval.
Wél komt er steeds meer kaviaar beschikbaar dankzij gekweekte steur, maar de echte kenners vinden de
wilde kaviaar onvervangbaar. Op de Horecava in Amsterdam laten ze daar geen twijfel over bestaan.