In 1891 schreef kooklerares Odilia Corvers over het grijsgewolkte email: ‘Het wordt door de scherpste zuren niet aangetast. Het kan gebruikt worden voor het heetste braadvet, zelfs om caramel te maken (wat wel de vuurproef voor een pan mag heeten)’.

Een belangrijke vernieuwing in de keuken was het gietijzeren fornuis dat gestookt werd met hout, turf of steenkool en, behalve meerdere kookplaten, ook een oven had. Aan het einde van de eeuw deed het gasfornuis zijn intrede.